سالم‌خبر: در یکی از طولانی‌ترین و واقعی‌ترین مطالعات مداخله‌ای درباره تغذیه، پژوهشگران دانشگاه کالج لندن UCL و بیمارستان UCLH نشان دادند که مصرف غذاهای کم‌فرآوری‌شده نسبت به غذاهای فوق‌فرآوری‌شده باعث کاهش وزن دو برابری می‌شود؛ آن هم بدون آنکه شرکت‌کنندگان مجبور به کاهش میزان مصرف غذا یا شمارش کالری باشند.

به گزارش سالم‌خبر؛ این مطالعه که نتایج آن در مجله معتبر Nature Medicine منتشر شده، برای نخستین بار رژیم‌های غذایی فوق‌فرآوری‌شده (UPF) و کم‌فرآوری‌شده (MPF) را در شرایط طبیعی زندگی روزمره مورد بررسی قرار داده و نشان داده است که نوع فرآوری غذاها، حتی در صورت توازن کامل تغذیه‌ای، تأثیر قابل‌توجهی بر وزن بدن دارد.

در این پژوهش، ۵۵ فرد بزرگسال به دو گروه تقسیم شدند. یک گروه ابتدا به مدت هشت هفته از رژیم غذایی MPF شامل غذاهایی مانند جو دوسر شب‌خیس‌خورده یا اسپاگتی خانگی استفاده کردند. سپس بعد از یک دوره چهار هفته‌ای استراحت (بازگشت به رژیم معمول)، وارد رژیم UPF شامل غذاهایی مثل بارهای جو آماده یا لازانیای نیمه‌حاضر شدند. گروه دیگر این مراحل را به ترتیب معکوس طی کرد. در مجموع، ۵۰ نفر حداقل یکی از دو رژیم را کامل کردند.

غذاهای ارائه‌شده به لحاظ تغذیه‌ای با راهنمای «Eatwell» وزارت بهداشت بریتانیا همخوانی داشتند. شرکت‌کنندگان به‌طور آزادانه می‌توانستند به اندازه دلخواه بخورند؛ بدون محدودیت و اجبار.

نتایج نشان داد هر دو گروه پس از هر دوره، وزن کم کردند، اما کاهش وزن در رژیم MPF تقریباً دو برابر UPF بود: کاهش ۲.۰۶درصد در برابر ۱.۰۵درصد. این تفاوت معادل کسری روزانه ۲۹۰ کیلوکالری در MPF و ۱۲۰ کیلوکالری در UPF بود.

نکته قابل‌توجه آن است که کاهش وزن در رژیم کم‌فرآوری، بیشتر از چربی و آب بدن حاصل شده بود، نه از حجم عضلات؛ که این خود نشان‌دهنده بهبود ترکیب بدنی و کاهش چربی ناسالم است.

این مطالعه پیام روشن و جدیدی دارد: برای رسیدن به وزن سالم، لازم نیست غذا کمتر بخورید، کافی است فرآوری‌شده‌تر نخوردید.